建窑瓷器以黑釉瓷器最出名，而建窑瓷器以兔毫盏闻名于世。
宋代斗茶用的黑兔毫盏遗址位于今福建省建阳市水吉镇，废品堆积散布于池中村、后井村周围的芦花坪、大路后门、源头坑、牛皮仑、营长墘（又名社长埂）、庵尾山（又名庙尾山）等处山坡上，范围达10余万平方米。
宋代是建窑的兴盛时期，大量烧造黑釉茶盏，兼烧部分青釉、青白釉瓷。
元代以后，建窑渐趋衰落，至清代，曾一度烧造青花瓷器。
宋代建窑主要烧造为适应当时“斗茶”需要的黑釉茶盏，依据釉面上所形成的氧化铁结晶斑的不同，品种有“兔毫”、“鹧鸪斑”、“曜变”等称谓。
宋代文人曾写诗赞美过建窑鹧鸪斑盏和兔毫盏。
 建窑兔毫盏因为在黑釉瓷器上透出黄棕色或铁锈色条纹，状如兔毫，盏釉面闪现银灰色光泽，丝丝兔毫流畅均匀,故名。
兔毫是黑釉的名贵品种。
兔毫在宋初即已出现，银兔毫”、“金兔毫”、“蓝兔毫”“玉毫”、“兔毫斑”、“兔褐金丝”等都是兔毫瓷盏。
　建窑黑釉兔毫盏，宋，高5.8cm，口径12.8cm，足径3.9cm。
　　盏撇口，斜直壁，小圈足。
胎呈铁黑色，里满釉。
外施釉不到底，腹下部釉垂流如泪痕。
碗口釉呈酱色，口下渐为褐黑相间，近里心为纯黑色。
釉中有丝状黑褐色兔毛般结晶，俗称“兔毫斑”。
　　宋金时期，兔毫盏在我国很多地方如江西、山东、河南、河北等地都有烧制，其中以建窑所烧“建盏”最为著名。
　　由于宋代建窑兔毫盏名气很大，所以一些宋代文人对它多有赞美之辞，如蔡襄《茶录》云：“兔毫紫瓯新，蟹眼清泉煮。
” 黑釉盏，宋，高7.5cm，口18cm，底径5cm。
　　器口外撇，斜壁，浅圈足。
通体施黑釉，釉面呈现黑、褐相间的兔毫纹，满釉至底足，器外口沿釉色呈黑黄褐色。
　　此盏口径较大，线条流畅，造型十分优美。
虽然它的胎、釉、造型都与建阳窑黑釉盏明显不同，例如，前者胎为白色，而后者为紫黑色胎，但它仍属于建阳窑类型器物。
宋代黑釉茶盏以福建建阳窑烧制的产品最为著名，烧造量也很大，其他地区如四川、山西、江西、河北、河南等地也有烧制。