酱釉是颜色釉瓷器中比较少见的瓷器颜色，有点仿古代陶瓷的颜色，比如唐代陶和宋代陶器。
酱釉因以“紫金土”配釉亦称“紫金釉”。
它是一种以氧化铁为着色剂的高温釉，釉料中氧化铁和氧化亚铁的含量高达5﹪以上，其釉色类似芝麻酱色。
酱釉瓷早在宋代就多见于北方的许多瓷窑，其中以定窑的“紫定”器最为著名。
酱釉盘，明宣德，高3.6cm，口径15cm，足径9.5cm。
　　盘撇口，弧壁，圈足。
底微塌。
通体内外施酱色釉。
圈足内施白釉。
外底暗刻双线圈内暗刻楷书“大明宣德年制” 双行六字款。
　　此盘釉色纯正，对光斜视可见釉面略泛橘皮纹，是宣德酱釉瓷器的代表作品，明代宣德时景德镇官窑出产的酱釉瓷造型规整，色泽温润纯正，釉面肥厚并有橘皮纹。
常见器物有撇口碗、撇口盘、收口盘和瓜式执壶等。
定窑酱釉盖碗，宋，通高6cm，口径12cm，足径5.3cm。
　　碗直口，深腹，圈足。
盖顶置瓜蒂形纽。
通体施酱色釉，碗口沿及圈足无釉，露胎处呈白色。
　　宋代定窑除以烧造白釉瓷器著称外，其黑釉、酱釉瓷器也相当精美，俗称“黑定”、“紫定”。
与定窑白釉瓷器相比，这些器物烧造数量较少，因此更显珍贵。
　　这种形制的盖碗，在宋代北方各窑场普遍烧造，以河南、河北两省居多，除酱釉品种外还见有白釉、青釉器物。
这些器物一般无纹饰，也有个别以刻划莲瓣纹装饰。
酱釉划花水波纹铺首耳陶壶，西汉，高35.3cm，口径13.5cm，足径14.3cm。
　　壶撇口，束颈，溜肩，鼓腹，圈足外撇。
肩部对称塑贴铺首。
壶身刻划弦纹数道。
壶外通体施酱黄色釉，釉色浓郁古朴，反映出当时崇尚朴实自然的艺术格调。
　　此陶壶仿铜壶造型烧造，釉层清澈透明，釉面光亮可鉴，花纹具有汉代独特的装饰风格，体现出汉代釉陶艺术所取得的成就。
　　汉代釉陶属于低温铅釉，多以绿、黄褐或棕红色为主，釉面的光泽较强。
经科学测试结果表明，其着色剂主要为氧化铜和氧化铁，釉中含适量的铜便呈现美丽的翠绿色，含适量的铁则呈现黄褐或棕红色。
釉陶是在氧化气氛中经700℃左右的低温焙烧而成。
　定窑紫金釉葵瓣口盘，宋，高3.5cm，口径17.9cm，足径5.9cm。
　　盘口外撇呈六瓣葵花状，腹部渐敛，近底处呈折角状，故称“折腰盘”。
器里外施紫色釉，外部施釉不到底，足墙露胎，足底心有釉。
　　此盘造型规整，是宋代北方地区常见的器形。
其釉色匀净，折角线清晰，堪称定窑瓷器中的精品。
　　宋代定窑以烧白釉瓷器为主，而酱釉器和黑釉器的数量则较少。
酱釉器又称作“紫定”，黑釉器又称作“黑定”。
此盘因釉色较浅，釉面泛黄色，所以这种酱釉器又称作“紫金釉”。
目前所知除河北定窑烧制酱釉瓷器外，河北磁州窑，河南修武窑、鲁山窑、宝丰窑，陕西耀州窑，山西介修窑，甘肃安口窑等也有烧制。
耀州窑酱釉碗，宋，高4.5cm，口径14cm，足径4cm。
　　碗撇口，深弧腹，圈足，近足无釉。
素面无纹饰。
釉为酱色，釉色较亮。
　　酱釉瓷器是宋代中期耀州窑瓷器中出现的一个新品种，为仿宋代漆器之作，其数量较多，仅次于青瓷。
酱釉是一种以铁为着色剂的高温釉，釉料中氧化铁的总量达5﹪以上。
                                 耀州窑酱釉碗底部