酱釉又称：“柿色釉，紫金釉”，是一种以铁为呈色剂的高温色釉，其釉猜中含氧化铁和氧化亚铁的总量较高，达5%以上。
宋代是酱釉瓷器展开的黄金时期，南北各地瓷窑广泛烧造，并以北方的耀州窑、定窑和当阳峪窑为杰出代表。
清代是酱釉瓷器展开的巅峰时期，并因皇帝的喜欢而成为景德镇御窑厂专门出产的仿古釉色品种之一且在古董拍卖场上较为多见。
　　作为宋代五大名窑之一的定窑，曾一度为官府烧制宫廷用瓷，以其美丽的造型，精深的艺术魅力著称于世，令后人仰慕。
而景德镇拷贝酱釉瓷始于明初。
　　1964年春，南京博物院于明故宫玉带河遗址中，发现许多明代瓷片。
其间酱色釉碗、外酱釉里蓝釉暗花云龙碗，提醒了明初烧制此类产品的微妙;而在美国堪萨斯城阿脱肯艺术博物馆、英国不列颠博物馆收藏的外酱釉里蓝釉高足碗，从工艺到纹饰与南京博物院收藏的云龙碗几乎完全相同，然后印证了洪武官窑的客观存在。
　　与此同时民窑中的酱釉瓷出产也毫不逊色，出土于北京丰台区，现收藏在北京首都博物馆的两件酱釉梨形执壶，通高12.5cm ,口径4cm ，壶体呈梨形，壶颈较短，流弯曲深硬不自然;腹部饱满，底足平切，底边笔直，足内较深，旋削规整;胎质细腻皎白，器表有旋坯痕，釉较薄，釉色呈酱褐色。
此壶造型构思新颖一起，慎重典雅。
但与同期官窑器比较，不足之处在于：造型不可规整，同一器物上壶盖、壶身颜色不能共同，施釉不均匀，釉面有缩釉点，制作工艺较粗糙。
　　何为酱釉 　　酱釉即酱色釉，是一种以铁为着色剂的高温釉，釉色如柿黄色或芝麻酱色，故而得名。
　　提起酱釉，往往给人以模糊的感觉，有人通称为“紫定”。
但能够必定，古人是能够从直观视觉上区别这些颜色的。
还有人将酱釉称为“绛釉”“赫釉”“赭釉”“褐釉”等，这些颜色在古代文献中也有明晰记载。
至于用“酱色”来描绘瓷器釉色，其概念意义本身也是十分广泛的，令人难以界定出精确色位。
以酱类作料的代称作为颜色名词运用如同呈现得较晚。
清代往后，酱色已经是与紫、红、青、绿、黑等并排的颜色专有名词了。
　　因酱本身于发酵初、中、晚期会呈现乳黄色、黄色、黄赤色、红黄色、棕赤色、棕黑色等一系列颜色改换，专家指出，只需是以铁为着色剂的高温釉，呈色为棕黄色系，即便有些偏赭、偏紫、偏红或偏褐，都可称为酱釉。
至于单个呈色极端纯粹的紫色或赤色釉，依据文献记载仍称之“紫色”或“赤色”更妥。
　　酱釉在景德镇的展开 　　酱釉瓷器与青瓷、黑瓷相同有着悠长的前史。
在酱釉瓷漫长的展开进程中，不同时期、不同地域、不同窑场所烧造的酱釉瓷器也各不相同，自成体系。
东汉晚期，酱釉瓷器呈现在南边江浙区域，两晋时期得到展开。
南北朝时期，以北贾壁窑为代表的北方瓷窑也开端烧造酱釉瓷，隋、唐时期有所展开。
宋、辽、金时期，酱釉瓷器的出产广泛全国，但仍以北方瓷窑为主，定窑、耀州窑和当阳峪窑可谓其典范。
元、明、清时期，跟着全国瓷业中心的构成，江西景德镇窑出产的酱釉瓷器出类拔萃。
　　在元代酱色釉的烧造基础上，明初洪武时期景德镇窑的酱釉瓷器釉层均匀，颜色似释教僧侣穿旧的僧衣，故还被称为“老僧衣”色。
尔后，明代历朝在景德镇窑都出产有酱釉瓷器。
如2005年北京毛家湾明代瓷器坑一次就出土了268件酱釉瓷器，包括外酱釉内白釉、外酱釉内青花、表里酱釉3个品种。
胎土多细白，釉色因釉料成分、釉层厚薄、烧造气氛及温度等要素的差异，呈现出酱紫、酱红、酱黄、土黄等深浅纷歧的颜色。
这批酱釉瓷器大多光素无纹，装饰办法以笔绘为主，另装饰少数刻划纹及贴塑乳钉纹。
从工艺、造型、釉色及装饰风格看，均与宋代的当阳峪窑酱釉瓷器有异曲同工之妙。
　　清代酱釉瓷器是景德镇御窑厂专门出产的仿古釉色品种之一。
此时的酱釉瓷器釉面润亮，闪烁着金属般的光泽，恰似紫金包镶一般，因而谓之“紫金釉”。
紫金釉几乎成了清代酱釉瓷器的代名词。
清雍正十三年(1735年)唐英撰《陶成纪事》有载：“一仿紫金釉，有红、黄两种。
”乾隆时宫廷曾发样指令景德镇御窑厂照样拷贝紫金釉器，《清档》乾隆记事记载：“乾隆三年(1738年)六月二十五日宦官高玉交首领萨木哈、催总白世秀……紫金釉小缸……传旨：交烧造瓷器处唐英，照样烧造送来。
”皇帝的亲自参加，皇家文明与艺术养分的植入，无疑从根本上提升了酱釉瓷器的显贵身份。
　　酱釉瓷是中国古代高温颜色釉品种之一，当阳峪窑酱釉瓷器可谓杰出代表，“开时荣耀惊奇特，铜色如朱白如玉。
“虽然当阳峪窑酱釉瓷器的光芒早已在雄姿英才、漫漫狼烟中逐渐淡去，但这一华贵而不火热、静谧而不绚艳、奥秘而不沉重的具有特别美感的优秀瓷器品种，并没有消失在古董拍卖的长河中，而是以煌煌赫赫的官窑气候从头书写了它的绚烂进程，这也正是酱釉瓷器令人耐人寻味的魅力地址。